? 夾層鍋又叫做夾層蒸氣鍋或蒸煮鍋，它的鍋體是非常巨大的，夾層鍋可以一次性蒸煮很多人吃的飯菜，不管是做菜還是熬湯，它的效率要遠比一般的大鍋更高。夾層鍋廣泛應用于糖果、制藥、乳品、酒類、糕點、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。

新購買的夾層鍋如何清洗更好：新買來的夾層鍋使用前要先除去味：可以在鍋里加上鹽，將鹽炒成黃色，然后在鍋內加水和油并煮開。刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，以防食油“保護層”被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內的水擦凈，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。夾層鍋夾套內進入蒸汽作為熱源加熱鍋內的物料的夾層鍋。常見的蒸汽式夾層鍋有固定式、還有可傾式、也有攪拌式等等樣式。蒸汽夾層鍋的優點受熱面積大、傳熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠等特點蒸汽的來源：廠家購置鍋爐自己燒蒸汽，由于對環保嚴要求，一般選擇燃氣的鍋爐，或者生物質的鍋爐，當然也有電鍋爐。工廠內有蒸汽熱力管道，最方便的一種，價錢一般在170-200元/噸。蒸汽夾層鍋蒸汽壓力：常規的蒸汽夾層鍋夾套內能耐受0.25MPa(2.5公斤)壓力。其他壓力要求的需要特殊定制。

蒸汽夾層鍋在使用蒸汽壓力，不得超過定額工作氣壓。在進汽時應緩慢開啟進汽閥，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥，如裝有疏水器，應始終將閥門打開;如無疏水器，則先將閥門打開，直到有蒸汽溢出時再將閥門關小，開啟程度保持在有少量水汽溢出為止。夾層鍋的安全閥，可根據用戶自己使用蒸汽的壓力，自行調整。蒸汽夾層鍋在使用過程中,經常計算蒸氣壓力的變化,用進汽閥適時調整。停止進汽后，可將鍋底之直嘴旋塞開啟，放光積水。

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